レビュー

ソムリエ視点

酸化コントロール

ソムリエは酸化を知るべき。ではCoravinは必要か？結論：少量提供や比較試飲をするなら投資価値あり

1. なぜ必要？—現場の課題を3つ解決

• ① ワインロスの抑制：開栓後に余らせて酸化で捨てる…を減らせます。
• ② 比較試飲の再現性：同じボトルを数日に分けて比較しても味が安定。
• ③ 「温度×酸化管理」で体験価値UP：提供温度（白10–12℃／赤14–18℃）を守りつつ、酸化を抑えると、翌日以降も香り・味の再現性が高く、学習（飲み比べ）が進みます。

2. 安全性と仕組み（かんたん）

3. 投資対効果（例）—数で見る

• ワインロスの削減：月 20本 × 平均原価2,500円 × ロス10% ＝ 5,000円/月 の損失を抑制できる可能性。
• 売上の機会創出：グラス売りの品目を増やせる＝客単価の上振れ余地（例：高単価銘柄を少量提供）。
• 教育効果：同じボトルを複数日に分けて比較でき、学習・コンテンツ化（動画／記事）が捗る。

※上記は一例。実際の効果は客数・メニュー構成・オペレーションで変動します。

4. 使い分けの目安（ラインナップ）

• Timeless（スティルワイン用）：通常の静止ワイン。長期保存に向く。
• Sparkling（スパークリング用）：専用ヘッドで泡を維持。スパークリングにはTimelessは不可。

5. 実運用のヒント

• 提供温度を先に決める：白10–12℃／ロゼ10–12℃／赤14–18℃。
• 最初の注ぎは控えめに：グラス1杯分ずつ。注ぎ切らないことで酸素の侵入を抑える。
• 保管姿勢：基本は横置き（コルク乾燥防止）。冷蔵庫は振動の少ない棚へ。

6. FAQ（よくある質問）

Q. どれくらい保てますか？

• 繊細な白・ロゼ：目安 2〜4週間
• しっかりした赤：目安 4〜8週間
• 酒精強化（ポート等）：目安 8〜12週間
• スパークリング：専用のCoravin Sparkling使用で 最大4週間 を目安

※保管温度・ワインのスタイル・ボトル残量で前後します。最適温度を守ると持続性が高まります。

Q. 味は変わりませんか？

時間とともに香りの開き方は変化しますが、通常の開栓より変化が緩やかです。比較試飲の再現性が高くなります。

Q. 家飲みでもメリットは？

「今日は半グラスだけ」「明日別のボトルと比較」など、少量×複数日が実現します。飲み過ぎ防止にも。

7. 結論

開栓後のロスを抑え、比較試飲と学習の再現性を高める—少量提供・飲み比べをする人ほど、Coravinは“体験価値への投資”になると考えます。

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